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#142 Cook Through Every Recipe in a Cookbook

I’ve decided to cook through every recipe from a cookbook called France from the Source  by Lonely Planet.

Northern France

  1. Crémeux de chou-fleur (cream of cauliflower soup)
  2. Rillettes de sardines (sardine pâté)
  3. Camembert au four (baked camembert)
  4. Ramequines avec trois fromages normandes (ramekins with three Normandy cheeses)
  5. Baguette
  6. Soupe à l’oignon gratinée (French onion soup)
  7. Galettes Breton (Breton pancakes)
  8. Poulet de Vallée de L’auge (Auge Valley chicken)
  9. Le Saint Pierre avec Girolles et Abricots (John Dory with chanterelle mushrooms & apricots)
  10. Quiche Lorraine
  11. Gratin Dauphinois (Dauphinois potato gratin)
  12. Kouign-Amann (butter cake)
  13. La teurgoule (Rice pudding)
  14. Tartelette pomme rhubarbe (apple & rhubarb tartlet)
  15. Macaron à la fraise et yuzu (strawberry yuzu macaron)
  16. Madeleines
  17. Île Flottante (floating island)
  18. Baba à L’armagnac (Brioche-style cake with brandy)
  19. Crème brûlée

Central France

  1.  Les cuisses de Grenouille (Frog’s legs)
  2. Salade de tomates avec soupe froide de tomates (tomato salad & chilled tomato soup)
  3. Mousse de chèvre frais (Goat’s cheese mousse)
  4. Escargots (snails)
  5. Gougères au fromage (cheese pastries)
  6. Cake à llama de chambertin (savoury cheese loaf)
  7. Poisson au beurre blanc (White fish with white wine butter sauce)
  8. Oeufs en meurette (poached eggs in red wine sauce)
  9. Boeuf bourguignon (Burgundy beef)
  10. Poulet froid à la moutarde de Dijon (cold chicken with Dijon mustard)
  11. Coq au vin (chicken in red wine sauce)
  12. Nougat de tours (sweet tart with dried fruit)
  13. Tarte tatin (upside-down apple tart)
  14. Crèmets d’Anjou (Anjou cream cheese dessert)
  15. Soufflé Cointreau (Cointreau-flavoured soufflé)
  16. Gâteau Nantais (Nantes cake)
  17. Les poires au vin rouge (Pears in red wine)
  18. Dessert de miel (Honey desert)

Southwest France

  1.  Croustillant de confits de canard du périgord (Filo parcels of duck & vegetable terrine)
  2. Carre d’agneau du Quercy roti et ses petits farcis (Roasted Quercy lamb with stuffed vegetables)
  3. Rouget à la bordelaise (red mullet with Bordeaux sauce)
  4. Moules Marinière
  5. Axon aux piments d’Espelettes (veal stew with Espelette pepper)
  6. La poitrine de voilaille des landes, cuisine au lard (chicken stuffed with bacon & foie gras)
  7. Cassoulet
  8. Clafoutis (cherry flan)
  9. Gâteau de noix (walnut cake)
  10. Canelés (Fluted rum & vanilla cakes)
  11. Le beret basque (chocolate mousse cake)

Southeast France

  1.  Salade Lyonnaise
  2. Salade Niçoise
  3. Socca
  4. Pissaladière (caramelised onion tart)
  5. Aperitif Provençal (Provençal dips & vegetables)
  6. Soupe au pistou (pesto soup)
  7. Quenelles de brochet à la Lyonnaise sauce nantua (pike dumplings & crayfish sauce)
  8. Ratatouille
  9. Sauté de sanglier à la châtaigne (wild boat stew with chestnuts)
  10. Tartine de caviar d’aubergine (Aubergine & hazlenut dip on grilled aubergine)
  11. Tartiflette (Reblochon, bacon, potato gratin)
  12. Fondue de Beaufort (Beaufort cheese fondue)
  13. Tarte au citron (lemon tart)
  14. Crêpes Suzette (flambéed crepes with orange butter sauce)

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